Большой объем экспериментальных исследований
Большой объем экспериментальных исследований и клинических наблюдений также демонстрирует, что насыщенные жиры увеличивают содержание ЛНП-холестерина и провоцируют атеросклероз. В качестве первого шага для понижения уровня ЛНП, большинство экспертов рекомендует сократить общее потребление жира до 30% (от суммы дневного потребления калорий), а насыщенного жира – до 10%. Если содержание ЛНП не возвращается к нормальному диапазону, насыщенный жир должен быть еще уменьшен до 7% и менее от суммы калорий.
Отказ от употребления насыщенного жира – весьма эффективное и здоровое решение, но оно должно быть реализовано должным образом. Некоторые люди просто переходят к использованию большего количества маргарина. Действительно, маргарин, который производится из различных типов растительного масла, обычно содержит намного меньше насыщенного жира, чем масло животного происхождения. Однако химический процесс, используемый при создании маргарина, ведет к формированию
транс-мононенасыщен- ного жира. Ненасыщенные жирные кислоты имеют две альтернативные структурные формы: цис- и транс-формы. По существу, весь ненасыщенный жир в природе существует в цис-форме. Однако процесс гидрирования растительного масла, используемый в производстве маргарина, сопряжен с выходом значительного количества игрячс-мононенасыщенного жира, который не менее атерогенен, чем насыщенный жир. Рекомендуют использовать маргарин с низким содержанием или полным отсутствием жира в транс-форме. Если информация о содержании жира в транс-форме
на ярлыке отсутствует, воздержитесь от приобретения этого продукта или уточните его химический состав у изготовителя. Твердый маргарин содержит обычно большое количество транс-жира. Транс-жир может также присутствовать и в приготовленных пищевых продуктах. Если список компонентов продукта включает термин "жир, добавленный для рассыпчатости теста" (иными словами, маргарин низкого качества), знайте, что изделие, вероятно, содержит транс-жир.